午餐•2022年7月1日

二刷凤梨酥。小高姐的方子过于高糖高油，且虽易成型但口感不佳，这次自己琢磨了一个比例，记录以便日后比较：
30g凤梨酥25个，每个馅15g，皮不到15g。成品是我想要的较软的，馅料多加麦芽糖及炒得更干可增加硬度；皮大概加面粉可增硬度，但会更易干裂。
凤梨馅：菠萝去皮不到700g；麦芽糖50g。
酥皮：黄油120g；盐1g；糖粉20g；蛋黄1个；奶粉20g；杏仁粉20g（可减）；面粉200g（我用的高粉，但低粉会更酥脆）。
烤箱中（下）层160° 21分钟，移到上层4分钟。
现在觉得凤梨酥是最难做的点心，大概有一种过硬的交情叫做送你手做凤梨酥🫢
#午餐•2022年7月1日#

2022-07-01