2022年07月02日

椒盐虾仁
注意事项：复炸稍微炸下就好啦。
1.剥出虾仁，去虾线，用葱姜蒜、盐、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉腌制20min；
2.玉米淀粉打入两三个鸡蛋，加入盐、黑胡椒粉，搅成糊状。搅匀的蛋糊，有明显的流动性；
3.虾仁均匀挂糊，蛋糊一定会是流下。如果沾住不动，那就是蛋糊稠了，需要再倒入蛋液，否则外壳就会很硬，就是薄薄挂一层。
4.油温五成，用筷子放进去，有小泡。逐一放入虾仁，炸4min，捞出控油；
5.油温升高至七成，复炸3min。注意，时间只是参考，因为咱们的灶具都不一样，别炸糊了，金黄稍稍发红就行了；
6.出锅，撒上椒盐。

2022-07-02