面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

谢谢老师的好方子！
我用的中筋面粉（蛋白质含量11％）290克，用纯牛奶160克，鸡蛋1个50克（去壳43.5克），用16克牛奶和匀酵母3克。椰子油20克取代黄油，糖30克，酵母3克，盐3克。面团含水量65％。
准备了10克玉米油摔或棍打面团刷油用。
我在25度空调房做吐司，提前1小时除醇母，盐，黄油外，和匀面团放置冰箱冷藏1小时，担心面团提前发酵，软化的椰油加盐调匀软化，揉进面团，面团冷冻5分钟，再把酵母揉进面团，面团再冷冻5分钟，保证面团温度24度以下，再摔面和捧打面团10分钟，揉出手套膜。
一次擀卷法整形，直接做一发，微波炉28度，湿度80％发酵一个半小时，发至七分满。
提前预热烤箱175度上下火15分钟，三能低糖吐司模喷水雾，加盖烘烤25分钟出炉。
松软香甜，味道和金像高筋粉做出来的吐司口感一样。

2022-07-02