牛奶馒头（一次发酵）

馒头（手揉）
室温29-30
A：低粉200g、糖16g、水95g、
B：少量室温水8g、燕子耐高糖酵母2g
1、把A全部倒盆里，用筷子搅拌，后倒在揉面垫上，用排气擀面杖反复擀开，折叠，擀开，折叠……直到面团均匀柔软，摊成面片，保鲜膜包好，放进-18度冷冻至约20度
2、把B充分搅匀
3、把1➕2放在一起，用擀面杖继续反复擀开、折叠……直至充分融合
4、非常重要的一步✍️反复呛粉：擀成面片、表面均匀的呛粉、擀开排气、折叠3折、擀开排气、呛粉……直至最后擀开没什么可见气泡了。
5、擀成长方形面片，表面喷水，卷成长条！
6、分割：1️⃣每个小面团充分揉搓几下……2⃣️再重复一遍，每个面团再揉几下，从第一个面团开始揉……3⃣️最后再从第一个面团开始揉，直至触摸能感受到似“耳垂”一样的柔软，就可以开始收口团圆啦！
7、发酵：把前面6个发大的暂放室温，后面几个未发大的放锅里42度温水先酵一会儿，直到差不多一样大了，再全部放锅里一起发酵。
8、前后共发15分钟，拿起面团变轻了，手指按压面团明显回弹了，直接用锅里的温水开中火蒸11分钟！
9、约闷5分钟，水平移开盖子，开锅啦

特注：下次还是加点玉米油或淡奶油，增加柔软度

#早餐•2022年7月6日#

2022-07-06