归禾器珐琅锅

归禾器乡村风厨房丨黑米青提乡村欧包🍞


假期里做了乡村欧包，馋欧包很久了，但由于没有石板，烤箱也没有蒸汽功能。所以用珐琅锅来为面团营造合适的烘烤环境。面团中加了黑米和青提干，丰富了面包风味。免揉面团也是可以做出好吃的面包，没有厨师机的朋友可以试试欧包。
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🔹准备工作：
铸铁锅1个（配方可做1份22cm珐琅锅）
发酵藤篮1个（约20cm）
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🔹食材：
高筋粉：200g
黑米粉：50g
清水：170g-200g（以面粉吸水率增减）
盐：4g
干酵母：3g
砂糖：15g
青提干：30g
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🔹步骤：
-所有食材混合，静置水合约30分钟
-将面团稍稍整理光滑（手上沾水容易操作）
-面团发酵至1.5倍大
-操作台上撒粉，取出面团，四周向内折叠
-面团收口处捏紧，放入藤篮中继续发酵30分钟
-预热烤箱200度，并让铸铁锅空烤20分钟
-面团撒粉/割口，放入预热好的铸铁锅，盖上盖子，放入烤箱200度烘烤20分钟，再拿开盖子，继续烤10分钟（共烘烤30分钟）
-烘烤结束后，提起油纸取出面包，凉后切片
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-归禾器珐琅锅（22cm象牙白/白珐琅，偏爱白珐琅的铸铁锅，平时做饭做菜可以直接端上桌）
-铸铁锅导热快，锁水性好。盖上盖子后，能够自然形成蒸汽，面团中的水份不易挥发，使面包表层香脆，内心柔软。
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-【发酵】
-折叠后的面团，共发酵了1小时
-先在藤篮中发酵30分钟
-再预热烤箱10分钟+空烤珐琅锅20分钟
-【烘烤】
-烘烤共30分钟
-加盖先烤20分钟，再取出锅盖，继续烤10分钟

感谢米妮小超人儿 图文分享 已授权 #归禾器珐琅锅#  #梯田珐琅锅#

2022-07-07