老面包 （普通面粉/中筋面粉+植物油/玉米油/黄油 各种规格版）

谢谢这个好方子，很接地气很实用！
我做了400克面粉量，我的烤盘23x28厘米刚好一盘，稍调整下，记录下我的方子用量：
酵头：中筋面粉〈蛋白质含量11％）200克，耐高糖干酵母4克，糖16克，牛奶160克。
主面团：中筋面粉200克，奶粉16克，糖减至48克，鸡蛋液48克，牛奶70克，玉米油40克（玉米油量是面粉量的10％，6％量24克用后油法揉进面团，2％量8克用于摔打面团刷油，其余2％量8克用于面包出炉后刷于面包表面），盐减至4克。
酵头和主面团牛奶，蛋液含水量占总面粉的60％，我觉得中筋面粉这个含水量比较好揉出手套膜。
1.  提前一天做酵头，酵头混合好室温29度发酵1小时，再放入冰箱4度冷藏了10个小时。
2. 我手揉做面包，为省力我水合法主面团，提前一天除玉米油和盐外混合主面团（水合法油和盐后放），也放入冰箱冷藏了10小时。
3. 第二天，从冰箱取出酵头和主面团混合手揉均匀光滑，冷藏后面团偏硬，将24克玉米油，盐搓揉进面团。揉光滑后测面温，高于24度冷冻，低于24度冷藏面团10分钟。
4. 冰箱取出面团，刷油摔打或棍打面团5至10分钟，直至揉出手套膜。
5. 其余发酵，整形方式与方子一样。
6. 我的20升小烤箱上下火180度预热烤箱10至15分钟，烤盘放下层，烘烤20至25分钟，全程沒加锡纸，上色刚好。8克玉米油用微波炉加热1至2分钟，出炉的面包立刻刷一遍玉米油，还剩一点玉米油没用完。
放烤网冷却，非常松软好吃！

2022-07-07