2022年07月08日

柔风粉280克，格瓦斯101克，浓豆浆97克和面，加入75克蒸土豆，橄榄油10克。含水量70%+，不超71%。天热，有土豆，面感觉还是比较粘手，揉好冷冻十分左右，翻面，置室温十分钟后分割，松弛，整形，入模。入模面团重560克。无糖无蛋无奶低脂。少许麦芽精。面全部和好，一半面粉做了中种，一半无酵水合，时间为17个小时又30分，揉面又加鲜酵母约4-5克。二发最高处有点高出模具盒沿。一次擀卷，轻排气。感觉排气不要太干净二发就会很快，也容易出现规律走向的气孔。二发33度只用了50分钟，比以往快了一个多小时。入炉膨胀比以往好，出炉质地很有点市售糖油吐司的感觉，柔软绵润。成品总体比以往的要好。记录备忘。 热量为2.29千卡/克。

2022-07-08