2022年07月09日

鸡丝麻酱凉面制作过程 : 炎热的夏天来一碗这个，绝对是打开你食欲大门的敲门砖！太赞👍🏻先把鸡腿煮上（鸡胸肉也行）冷水下锅加去腥三件套+姜片+葱段+料酒，煮开撇浮沫盖盖中火煮25分钟，捞冷水里放凉再撕成丝备用（忘拍了）和面——普通面粉里磕个鸡蛋，用加了盐的淡盐凉水和面，面稍微硬一些，方便下一步操作，和好盖保鲜膜饧一下面；开始调麻酱——舀几勺稠麻酱（我喜欢吃现磨出来的麻酱，比较香，东胜可以去大兴早市最北边有现磨麻酱，要求装一半麻酱一半花生酱，纯的芝麻酱有点苦）一般一个人吃有一勺半差不多了，原麻酱里舀几勺煮鸡腿的原汤顺一个方向搅拌至完全解开+放一点盐+大半勺糖+生抽+香油（还记得我说的崔字牌小磨香油吗，就属它香）+香醋+辣油（不吃辣的不放）顺一个方向搅拌才能解开，一通乱搅是解不开的，可以尝下味道再做调整；朋友推荐买了个小熊的手动面条机，挺好用，自己手擀也是一样的，用淡盐水加鸡蛋和出来的面筋性特别大，所以煮出来的面条也是有嚼劲的，面条最少过两遍冷水，有冰水更好；组装——抓一把面条垫底，放黄瓜丝、香菜沫、鸡丝、蒜末、麻酱、小葱，开拌！冰凉清爽、口口蹿香，夏天如果不吃它，都觉得对不起自己，哈哈哈

2022-07-09