2022年07月10日

「手作桂林米粉」家庭版
材料：
三象粘米粉 100g
水妈妈木薯粉 50g
黄原胶 5g
盐 2.5g
食用油 5g
刚煮开沸水 100～120ml

做法：
把全部材料倒入盘中，搅拌均匀，这一份大概就是一个人的食量，然后均匀倒入沸水，然后用筷子搅拌均匀，凉了一点就可以上手揉了，可以用一次性手套或者涂油防粘手，然后揉成团差不多就行了，密封醒面15分钟，然后拿出来再揉个5～10分钟，尽量揉光滑一点，也不用太光滑。
一份的材料可以一次过塞进我的那些压面模具，刚好，非常完美，然后模具内壁要刷油，模具配了三个圆面出面口，我用的中等孔口的那个，然后把面团戳圆塞进去，再拧上压面盖。
锅中放大量的水，然后煮到沸腾，倒入15ml油，然后把面压进去，不用怕断，幌动也不会断的，全部压完，最后一点粘连用刮板切断，然后煮个30秒定型，再用筷子搅散再煮个1分钟左右浮上水面就熟了，捞出来过冷水洗出多余淀粉，面条更爽滑。然后就可以做你自己喜欢的口味啦！

2022-07-10