2022年07月13日

蒙布朗焦糖栗子挞
塔皮材料
低粉 120g 砂糖10g盐 2g黄油70g全蛋液半颗
牛奶 12g
制作：
1将低筋粉 砂糖 盐 黄油沙化
2倒入蛋液揉至光滑
3取出 按压成团装 擀平
4放入模具 整理好形状扎孔
烤箱170预热烤20分钟
馅料材料
黄油65g糖粉 50g 酸奶 10g 鸡蛋1个杏仁粉 65g
1软化的黄油＋糖粉低速打匀
2加入酸奶低速打匀
3分次加入蛋液低速打匀
4加入杏仁粉低速打匀
放凉的塔皮挤入馅料
烤箱预热：170°25-30分钟
栗子泥
蒸熟的栗子100g 奶油15g
栗子+奶油打碎至无颗粒备用
焦糖栗子馅
幼砂糖 45g水15g奶油25g黄油3g海盐0.5
栗子泥 115g
1砂糖+水加热煮至焦糖色
2倒入奶油海盐
3放入黄油拌匀关火
4倒入栗子泥拌匀装入裱花袋即可

2022-07-13