牛奶馒头（一次发酵）

馒头（一次发酵）
60g一个的大馒头❤️
用的36锅，60g馒头稍大了，周边有几个顶着锅盖了！
1⃣️低粉400g、冰水165g、糖32g
2⃣️室温水10g、半干酵母4g
3⃣️老面160g
4⃣️呛粉约80g

发酵：出缸22
1⃣️4个先收口团圆变大了，立即入冰箱冷藏5度；
2⃣️后面5个又整形好也变大了，立即入冰箱冷藏；
3⃣️最后5个也整形好了，其中2个先放锅里发酵10分钟左右，和另3个暂放室温差不多一样大了。这5个取出暂放室温
4⃣️取出冷藏的所有胚子，放锅里回温发酵一会
5⃣️看着所有的胚子差不多大了，按压有回弹状态了，全部放锅里去，开🔥
6⃣️开火前，所有胚子，用红外线测了面温基本都在30度左右，若用针式温度计测内部估计会多2度

蒸制：锅内体温水开始蒸15分钟，闷5分钟！
成品：成品直径约9cm，高度约5cm！那一个皱的，是前面揉好暂放冰箱冷藏室的其中一个！

特注：最近喉咙不舒服，室温调的28，手速也有点慢……导致14个胚子发酵不同步，只能借助冰箱冷藏延缓其发酵速度，但是要注意密封好，时间不可过长，冷藏室易湿易干！
#早餐•2022年7月16日#

2022-07-16