酱肉小笼包…附小视频

一直喜欢吃外面的小笼包，这次用了100克老面，活好后面太软了，因为馅比较多，所以皮薄了些，感觉还是皮和馅大概等重比较好。这次是15克皮，20-30克馅，觉的有点塌。
记一下馅料，参照西镇一婶肉龙的配方做的，记录一下，下次可以直接用。
200克馅，10克酱油，15克烤肉酱，15克淀粉，2克盐，葱姜蒜少许，油少许，鸡蛋一个。感觉做肉龙不错，做包子有点点干。适当调整吧。
下次试试楼主的馅。看起来很好吃。
这次做的直接一发，活好面直接做，然后40°发酵40分钟，原气蒸25分钟，闷5分钟。

2022-07-17