2022年07月19日

麻辣咸香鲜脆的宫保鸡丁·搬运自©️老饭骨

🔸腌制鸡腿肉（鸡胸肉也可以，一样好吃）
·鸡肉500～1000g
·自制葱姜+料酒水、蛋清、酱油、花雕酒、胡椒粉、味精，不停手抓拌匀5分钟以上，再静置一会儿

🔸备佐料、调芡汁、炒花椒油
·葱（划4刀）姜、蒜切同等大小的片

·盐1小勺、糖2大匙羹、胡椒粉1小勺

·料酒/黄酒、醋、酱油、水淀粉各半大勺，目测大概40ml
（✔️要点：没有绝对的比例，调好后，要亲自尝试下味道）

·一把北京花椒（偏香气），小火慢炸，一部分放入鸡丁抓匀封油，一部分留炒时用

🔸正式炒制
·起锅，热锅凉油（防止粘锅），鸡丁入锅静置一会再翻炒

·再次干净锅里放油，小火煸炒四川花椒（27粒，偏麻），捞出后继续小火煸炒干辣椒（不能糊，会发苦）

·放入鸡丁，开大火，翻炒几下倒入葱姜蒜，翻炒后再倒入芡汁

·临出锅前倒入之前炸好的北京花椒油和花生米

2022-07-19