软到不知所措的牛奶卷

头一天晚上把中种、主面团放冰箱了，相当于水合法，中种酵母只放了1克没加糖，没怎么发起来。今天混合面团的时候差点放弃了以为发不起来了。估计是天气太热，晚上揉的时候加5g水+2g酵母，不好揉但还是发起来了。水合之后的面团没揉太久，靠摔成光滑面团后分割、整形。二发后看着还行，出炉的时候表面有点硬，放凉就软了，减糖到25克、盐2克，吃起来像咸面包

2022-07-20