解毒款-“暗夜”黑巧蛋糕

暗夜2.0
再做暗夜，让我重新对这款麦芬蛋糕有了深一层体会。从风味上，这款黑巧麦芬以可可味为主调，咖啡味为基底，融化中甘纳许夹心又增添了跳跃感。从配方的比例上，这个方子比例恰到好处，要忘记“糖多”的概念，多糖的顾虑只会让你在成品后口感大打折扣；另外，油的选择也很重要，最好是玉米油（有过核桃油的血泪史）；最后说下材料，黑巧部分最好选择60-70之间醇度，不是贵的黑巧就能好口感，平衡很重要，咖啡浓度因人而异（如果想风味再浓郁可以搭配咖啡酱），可可粉碱化和无碱化都可以，在后味延伸中可以去感受两种不同可可粉带给你的不同感受，面粉选择中粉，高粉都可以，品尝中那种摩擦感会增添一抹刺激，让蛋糕本身风味更佳。

2022-07-25