2022年07月31日

波兰种欧包

隔夜100克+110 克粉和牛奶波兰种（1克酵母）
隔夜100克+100克全麦水合
隔夜100克+100克高筋水合
加粉80克

共计粉380克，300克水，水占比79%

橄榄油随意
盐2克
酵母3克

后油盐法，所有面团揉好后，称出200克做披萨，剩余面团做一个大圆欧包

230度预热石板半小时，加入欧包后烤25分钟（其中前面的3分钟用蒸汽烘烤模式）

2022-07-31