剪刀面

剪刀面是山西省的面食小吃，因制面工具用剪刀而得名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。剪刀面之面，和时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握面，面剪不离，声如雀鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。
家庭制作以简单方便就好，和好面放置一旁松弛，洗洗切切配点丝瓜、海鲜菇、肉丝、海蛎、鸡蛋皮。面团松弛好后，随意剪出大小。热锅煸炒配料，汤滚下入剪刀面，煮熟盛入大碗，再来一勺油泼辣子，齐了，开吃啦～啦～
在三餐饮食中，“吃面”就如吃饭一样平常，既随兴又方便，无论阳春面吃法，还是搭配精心熬煮的汤料，完全丰俭由人，以不同的料理方式，配上手工制作的各式面条，足以让人“吃饱又吃好”。 #剪刀面# #午餐•2022年8月7日#

2022-08-07