素火腿

#午餐•2022年8月7日#
素火腿
第二次
❶实践：酱汁：大豆油 清水 生抽 白糖 淀粉  白芝麻
卤汁底料：清水 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 香叶 花椒  陈皮 五香粉 盐
煮：卤汁大火烧开后 放豆皮煮10min   
卤：关火卤30min
蒸：刷猪油 蒸20min 焖30min   
备用汁：炒熟酱汁备用
装盘：晾凉解开淋卤汁 酱汁
tips：嫌麻烦的可以直接蒸的时候保鲜膜一头包起来 灌酱汁 另一边锁紧  
卤后的豆皮可以宽油炸 然后蒸会更有口感
❷实践：底料煮10min放两勺水淀粉  卤30min  再蒸淋芝麻油  上桌淋汁保持口感
✨加点淀粉更有口感

2022-08-07