午餐•2022年8月13日

#午餐•2022年8月13日# 卤水鸽子。先用慢火，少量油加冰糖把整只鸽子在铁锅里慢慢碌，到鸽子表皮开始焦黄，冰糖慢慢形成焦糖色加入酱油、料酒、姜片、干葱头继续小火慢煎到鸽子表面上色。然后加水没过三分之二鸽子，加盐、老抽、花椒，香叶、沙姜、八角、蚝油卤煮。卤水开后15～20分钟后关火。鸽子浸泡在卤水里两小时，期间要给鸽子翻身！等到开饭前！将鸽子捞出，把锅里的卤水收汁变得浓稠时关火将鸽子用剪刀剪成几块放回卤汁里利用锅的余温让鸽子回回温就可以上桌啦[耶]开始注意控制卤水的咸度，要考虑到收汁后会变咸

2022-08-13