午餐•2022年8月13日

吃完发现味道不错，没拍菜品，补个做法备忘。三只冻蟹730g自然化冻两小时清洗，拆腿，身子二分，
裹「木薯粉」(切不可面粉，非常失败)炸。一分钟表面黄可以了，太久肉容易收缩不见。捞出沥油。油锅继续微炸紫苏叶七八片变色。配酱汁：厨邦酱油，李锦记薄盐生抽，蒸鱼豉油，蚝油，1.5table spoon,糖少量，白胡椒碎。另开锅下少油炒菜的份量，拇指大一坨姜切片，大葱半尺切小段，紫苏叶下锅炒出香味，蟹下锅，酱汁下锅翻炒至上色出锅。
蟹不用提前腌，内部保持清淡原味，外面木薯粉炸炒后粘弹并融合了酱汁，咸鲜+胡椒辣+微微微甜，吃着比较有层次感。#午餐•2022年8月13日#

2022-08-13