糯米烧卖

#午餐•2022年8月13日#
糯米400克，头天晚上用水泡着。第二天屉上垫布，把糯米摊开，凉水上锅，开锅后中火蒸20分钟就熟了。

皮：干面粉400克，对半划分开，开水100克，常温水100克，揉成半烫面。普通擀面杖，先正常平着擀中间，再用擀面杖的一端只擀皮的边缘（皮的三分之一处）。

馅：干糯米400克（与干面粉1：1的量），半肥瘦猪肉馅200克（与干糯米2：1的量），没买到干香菇所以没放，泡发好的木耳100克，胡萝卜一小根，葱一颗，姜一片。

炒的顺序，变色后依次往里放：肉末，葱花，姜末，木耳，胡萝卜，都出香味儿后，加水，比馅料齐平哇哦少些，煮开后关火，倒入蒸熟的糯米一起翻拌均匀。

调料：饭店餐具里的瓷勺，每勺约5克。
盐2勺，糖4勺，老抽8勺，料酒4勺。

最后每个烧麦 皮与馅的比例：皮15克，馅35克。

皮中间不要太薄，会破馅的。虎口上面的馅料按实就行不需太多馅，否则虎口上面那部分熟后会摊下来的。包烧麦的方法就是按作者“-Mukki-”2020年5月14号的视频做的，方法挺好的。

水开后，放入烧麦，蒸5分钟关火，闷2分钟就行了。

2022-08-13