捞汁小海鲜

好吃，特别适合夏天，就是小海鲜这玩意处理的有点麻烦，搞起来还不出数。

1、海白虾500g（20个）、小鲍鱼8个（最小）、花蛤500g、蛏子500g

2、香菜3大根、小葱一把、姜一大块、蒜四瓣、小米辣2根、柠檬1个、洋葱1个、 花椒15粒、白芝麻一撮

3、酱油3勺、鱼露1勺、醋半勺、藤椒油1勺 、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、糖3g、料水半小碗（步骤4制）

4、香菜切根和杆的部位拍开、小葱4根拍开、洋葱半个切丝，入锅加一碗水，煮开5分钟后，加花椒，再煮10分钟，晾凉。和3里的料汁混合。

5、剩余香菜切碎，小葱2根切段、姜磨成泥，蒜切片，小米辣切圈，柠檬切片去籽，洋葱切丝，一起泡入料汁。

6、海白虾放冻箱20分钟降低活性，剪掉虾枪、尾尖和虾脚，再把虾头从下面剪开，掐着上面扽开，可以直接带出虾线。虾身上锅蒸，上汽后15分钟。出锅入冰水，剥壳。虾头留着爆虾头油。

7、小鲍鱼先拿牙刷把裙边上的黑色刷洗干净，再用勺子把肉挖下来。去掉内脏和嘴，切井字刀。 开水下葱姜料酒，下小鲍鱼煮6分钟，捞出入冰水降温。

8、蛏子泡水吐沙2小时，稍微冲洗外表，同时检查一下，死掉（不动的）的挑出去。葱姜料酒，开水下锅，煮7分钟。捞出入冰水，挑掉外壳和黑线，剪掉黑色的沙包。

9、花蛤泡水吐沙2小时，冲洗同时挑死掉的（微开口不能闭合的，和摇动壳内有声响的）。葱姜料酒，开水下锅，煮到开口。捞出入冰水，挑掉外壳。

10、所有小海鲜泡入料汁，尝一下味道，可适当增加调料。泡1小时以上入味。别忘了抽真空的盒子，更保鲜。

11、考虑最佳操作顺序是，先下单买小海鲜，再煮料水，等晾凉的过程中，处理各种葱姜等配料，料水凉了以后调料汁。

等小海鲜送到，把蛏子和花蛤放盆里吐沙，虾放到冰箱里冰一下。起锅烧水，同时处理小鲍鱼。

小鲍鱼完成后泡起来，差不多虾也冰好了，活性没那么强。把虾处理完也泡起来，再处理蛏子。蛏子吐沙不用太干净，反正要剪沙包。

最后等花蛤吐沙差不多了，再把花蛤处理掉，全泡起来就可以等美味了。

2022-08-14