笨红-8 做过 【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀! 按老师方子做了三倍量,今天做的是凤梨馅的,用的是王后中式糕点粉,记录以备后用,所有量翻了三番,但感觉有一点蟹脚,下次面粉增加一丢丢,皮料46.2克,馅料35克,烤箱220度预热,200度烤六分钟,定型后取出降温至60~70℃ 后刷蛋黄液,月饼再次入炉温至175度,十分钟即可 2022-08-19
蛋黄液着色超赞👍
2022-08-19
补充:回油一天,面皮口感就明显回软了,感觉面皮及馅料量应该再做调整,50克皮30克凤梨馅,会更好一些
2022-08-20
请问做多的话,一盘烤不下的话,其余的可以先放冰箱吗
2022-08-22