全麦裂纹贝果：裂纹面包全解析

2022.8.22
材料减半做六个贝果
①全麦粉加等量的水混合后，放冰箱冷藏水解
②第一次发酵室温28°-30°，30分钟（时间过长，）
③整形技术再提高〒▽〒，捏紧捏紧捏紧！！且不要洞太大！！
④二次发酵室温（开空调后）26°-28°，发酵30分钟（时间过长），发酵剩余5分钟时煮糖水+烤箱预热（烤箱下次提前十分钟预热）
⑤上火230°下火190°烤18分钟，中途剩余4分钟时取出转方向后放进去。
⑥口味偏淡，可以再加点盐（下次尝试加咸味黄油在中间的洞）
整体造型未垮塌，但是无冰裂纹，发酵时间要减少，口感扎实才能有冰裂纹。（考虑水量、油量也适当减少）

2022-08-22