牛奶馒头（一次发酵）

嚼劲十足的奶香馒头
低粉、高粉、澄面、奶粉、糖、蛋清、玉米油、牛奶230g、水10g、半干酵母5g

看近28面温高，着急出缸了，面似乎揉得欠了点，
出锅一看成品好像挺扎实的口感，真是扎心

特注：
1、想要柔软，含水率要合适！
2、口感要求松软，发酵至整个轮廓圆润饱满一点，两侧切口微凸一点点⚠️（可参考頭露老师的五款经典馒头课程）
3、图3为即将发酵好的状态，总发酵27分钟，按压缓慢回弹，提起变轻了，便开蒸了！口感真的是密实的！
4、按压虽回弹，但是这个回弹的状态还是要特别注意，用心去感知它内部的充气感足不足！
5、总结：想要松软，含水率➕厚模状态出缸➕发酵后充气感十足

2022-08-23