2022年08月24日

古早蛋糕（水浴法）
材料：
低筋面粉：185g
植物油：140g
牛奶：130g
蛋清：12个
蛋黄：12个
砂糖：140g（普通砂糖105-120g/0卡糖140g）
盐：2g
柠檬汁：数滴

步骤：
·准备好油纸 油纸按模具的尺寸裁好 将油纸放到模具里
·准备好所需食材 先把蛋清蛋黄分离好 蛋清放入无油无水的最大的盆中
·将植物油倒入干净无油无水的盆中 放到电磁炉上加热到有明显的油丝
·把低筋面粉过筛到油盆里 用刮刀搅拌均匀
·搅拌均匀后倒入牛奶 继续搅拌均匀
·搅拌均匀后加入蛋黄 用刮刀在面糊中Z字轻轻搅拌 不能画圈搅拌
·搅拌好的蛋黄糊放置一边
·蛋清中加入盐和柠檬打发 糖分三次加入蛋清中 高速打发蛋清到出现鱼眼泡的状态加入三分之一的砂糖 继续高速打发蛋清在打到细泡的状态加入三分之一的砂糖 这时低速打发蛋清 开始有纹路的时加入最后三分之一的糖
·蛋清打到提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了 比湿性发泡还稍微嫩一点
·先将三分之一的蛋白加到蛋黄糊里 用翻拌的手法拌均匀
·将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二的蛋清中 继续用翻版的手法拌均匀
·烤箱提前150度预热好 烤盘里注入2-3厘米的冷水
·把蛋糕糊倒入模具中 用刮刀刮平表面 轻震一下 震出里面大气泡
·把模具放到烤盘的水上面 烤箱中下层 150度烤60-70分钟
·烤到60分钟的时候可以看一下 把手放到蛋糕上轻轻压一下 感觉硬硬的有了很硬的支撑力就可以了 如果有沙沙的声音 就再来10分钟

Ps：
植物油可以用家里的食用油 这个没有特别要求的 是油就可以了 我用的是椰子油 椰子油做出来的蛋糕味道很香很有椰子味
打发蛋清时 砂糖需要顺着容器壁加入蛋清中 否则容易消泡
翻拌手法类似于炒菜那样 手法要轻 否则容易消泡
按压蛋糕时有沙沙的声音 是因为水分太多的原因

2022-08-24