超详细图解版--流心奶黄月饼

交作业咯。先感谢博主写得那么详细。
博主的饼皮我做了两份测试了温度和湿度，一直像最后一张图那样开裂，不知道问题出在哪里。后来换了另外一个饼皮配方还是搭回博主的馅料，日清紫罗兰低粉换成展艺低筋粉，糖粉改成细砂糖就是图1-3的状态。不过控制得还是有很多问题，例如冷却后表层的油很粘手，出油量有点异常。回炉继续烤5分钟还是这样。找不到原因
250/160℃预热烤箱
220/140℃烤5min，
放凉抹蛋黄液（不兑水），220/140℃烤5min
放凉抹蛋黄液（不兑水），220/140℃（或者根据状态降低温度）烤5-7min

2022-08-25