2022年08月25日

波兰种直角方形吐司

波兰种在发酵和烤制过程中，爆发力很强大的感觉，哈哈😄😄

8/25 室外气温33度

波兰种：水50克，高粉50克，耐糖酵母0.5克，室温放置半小时（夏天室温空调28度左右），然后放冰箱冷藏一晚。
第2天揉面的时候忘记放冰袋了，只在桶里放了保冷剂，一个小时左右冷却一下。
高粉200克，水100克，一个鸡蛋，15克糖，15克黄油，2-3克盐。
揉面揉了20分钟（总是粘底），发觉面温已经28度，不管有没有拉丝，不揉了，直接发酵到两倍大（平时都需要70分钟，这次只有五十分钟），取出时觉得水量比较大，粘手，放了点面粉，分割，松弛15分钟，擀卷再松弛10分钟，再擀卷放入芝麻，二次发酵到8分满，然后再盖盖发酵10分钟，上管160度，下管180度，30分钟。
也许是因为糖放的比较少，所以上色还是比较浅的。稍微有点沉积，可能下管温度低了点？

2022-08-25