午餐•2022年8月28日

给初汤起了个名字 「海与盐」
鱼和海盐在密闭的空间里互相倾诉彼此的故事
日晒夜露，熙阳月光与之相伴
大缸表面风平浪静，内里的每个分子却都在悄悄努力发力
鱼肉在自身蛋白酶、肽酶、耐盐微生物、光氧的共同作用下水解
盐既是抑菌卫士，亦是鲜味合伙人
用1095个日夜合力把风味呈现
「这是时间与匠心的馈赠」
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经过时间“驯化”的鱼露，鱼腥锋芒收敛，鲜味迸发
与泰国鱼露相比，多了几分柔和清爽，少了几分“攻击性”
鱼露是潮汕饮食的重要合作伙伴
入汤、入菜、入粥，亦或作为独立蘸料
在不同的菜品里都可找到自己的位置
倘若少了它 好些菜品恐怕也要丢了魂
「最佳配角奖」非它莫属
「少了我可不行 我无可替代」
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鱼露
是食物保存智慧的产物
大概也是沿海人民对海洋的依恋与念想
初汤
亦是初心
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在查资料的过程中了解到
这款初汤是先前的澄海鱼露厂被收购之后推出的新品牌
与如今大部分追求批量化“快”生产的模式不同
依旧采用古法制法生产鱼露
用时间换取更高品质的出品
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效率与品质的较量 是值得深思的好问题
在对快的追求里 你舍弃了什么
在对质的追求里 你坚守了什么
#午餐•2022年8月28日#

2022-08-28