淡奶油吐司--冷藏中种法

70%梦力B + 30%山茶花

高温天中种揉完室温静置半小时入冷藏12小时
并没有涨至4倍大
隔天又拿出来室温延续发酵一个多小时
下次还是乖乖发酵17小时+

因为梦力B吸水性好
主面团又随手添加了一点乳清增加水量
结果刚刚好

想做三明治
糖量减至40g
盐增加至8g

三能低糖吐司盒
165°C倒二层30分钟
略微缩腰
下次试试33分钟

#疯涨吧！吐司君#
#那些年我烤过的面包#

2022-08-28