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枣糕

九月,又是美好的开始☀️

网红五道口枣糕

​亲试成功,我总是沉浸在自我满足中,自己对自己的肯定,得以这么多年来依然热爱自己所选。

步骤:
1.  蛋黄4个,加入红糖10克,隔热水快速搅拌均匀至浓稠状,加入用牛奶泡好的红枣核桃肉(红枣肉70克,核桃碎30克,牛奶50克),再加入20克蜂蜜,60克玉米油,混合均匀。
2.  蛋白4个,加入盐一丢丢,白醋一丢丢,分次加入50克红糖打发至提起来直立尖角,接近干性状态(红糖要提前用擀面杖敲碎结块,才比较容易在蛋白里均匀打发开),翻拌均匀蛋白和蛋黄糊,加入过筛的120克低粉和2克小苏打混合物,翻拌均匀。用了450克吐司模具,铺了油纸,只要没消泡,蛋白打发到位,一样爬高。

​170度45分,烤箱中下层。 #枣糕#

2022-09-02