2022年09月02日

波兰种全麦水合吐司
室温26度

波兰种：110克王后全麦粉（因为就剩这些了全部用掉，22%），酵母1克，水110克，放入冰箱冷藏12小时
主面团：390克高粉（金象），糖40克，鸡蛋一只，牛奶+水 230克（水粉比60%左右），厨师机揉成面团放入冰箱冷藏一夜

第2天早上将波兰种和主面团掰成小块，放厨师机打成厚膜，再放入黄油35克盐6克酵母4克，再打成比较细的膜，当然全麦面包就不用纠结手套膜了。打面全程25分钟，出缸温度25度。水粉比60左右，感觉面团稍微有点粘手，但是没关系，可以在擀面垫上喷油来做造型。

一发一个小时两倍大，均匀分成6个剂子，松弛20分钟，擀卷再松弛10分钟，再擀卷，分别放入两个吐司盒。
二发差不多也要一个小时，然后上火165下火195，烤 35分钟。烤到十分钟时盖锡纸以免上部烤焦。

感觉做面包确实用波兰种比较给力，发酵时间有所缩短，爆发力也有所加强。
这次感觉有气泡没有排出，大概是因为有全麦粉影响了视线，以后要注意。

2022-09-02