小卖部的100个欧包练习

No26.爆好吃的烧烤辣椒蘸料乡村欧包

成都疫情又双叒叕来了，在经过了“7.15”、“7.20”两次叠加疫情以及60年难遇的异常高温，成都再次遭遇“8.25”最具挑战的一次疫情大考，8.31我们开始了全市原则性居家。今年夏天成都真的太难了！😭因为高温，大概1个多月没好好玩面团了，趁着天凉了，宅家又暂时不上一线支援，那就撸个欧包继续练习吧😏

酵种：新疆杏干、葡萄干酵液
T65石磨法粉➕bob中筋，200g，
水量68%，面温控制24℃，
一发4小时冷藏二发1小时，
毛巾蒸汽法，230℃28分钟。

复盘：
面筋较弱，拓展不够，割包稍浅，下次再战🐶

希望成都疫情早日结束🥹

2022-09-03