广式凤梨月饼&低糖超详细攻略，容易操作回油快❗️

两倍量做3袋五百克的馅料。
糖浆用展艺无蔗糖转化糖浆。

馅料：
乐其季麦芽糖醇绿豆沙500g
乐其季麦芽糖醇紫薯蓉500g（配咸蛋黄）
古田糖醇膳黑芝麻500g（配咸蛋黄）

临时加做的，没有新鲜的生咸鸭蛋了，只能买了一包金奇香冷冻生咸蛋黄（20粒），黑芝麻和紫薯的一个口味做十粒配蛋黄的。

冷冻咸蛋黄用花生油泡了一小时，烤箱160度上下火烤8分钟。

醒皮两个半小时。

因为醒皮时间快到了，所以蛋黄出炉没等凉我就直接包了。

75克月饼
3：7         皮22克 馅53克
4：6        皮30克  馅45克

为了不剩料
绿豆沙的做了9个，每个馅料团45-46g左右
黑芝麻蛋黄10个，纯黑芝麻2个
紫薯蛋黄10个，纯紫薯2个

冷冻的这个蛋黄个头比较大（平均15克左右）而且比新鲜的生咸鸭蛋黄硬，压模具
之后高低不平得蛮厉害…
之前用的新鲜生鸭蛋黄虽然个头也大（有一家微山湖的个头普遍大，有十六七八左右）但因为软所以高低不平的不会这么严重，只是有个别不太平。
明年还是要买个头小一点的新鲜生咸鸭蛋。

不喜欢撒手粉就没撒，大部分模具是不会粘的，一些模具的纹路深且细的就会粘（比如福字这个模具，中间福字的地方就很容易沾…粘了我就拿牙签抠下来重新团圆了压，就是这么倔强）

烤箱预热220度，月饼表面喷水，入烤箱转风210度烤五分钟。
取出刷蛋黄液，烤箱降温至170度烤五分钟。
取出再次刷蛋液，保持170度不变烤五分钟。
取出再次刷蛋液，保持170度不变烤五分钟。

顺便吐槽一下三能的羊毛刷怎么能这么掉毛？掉之不尽的…咋洗都没用…
刷得月饼表面上全是毛…心塞啊…


温度方面感觉还是预热220转200度五分钟，再转180度三次，每次五分钟上色效果更好一点，更适合我的烤箱。

摆多了+为了防止油纸卷边边缘的几个贴烤盘角很近，就导致角落的就容易上色不均，摆的靠边还有一个坏处就是拿出来刷蛋液的时候手套容易把边上的碰变形。
明年说啥也要换不沾烤盘，一盘摆12个效果最好。

另外这个方子冷却后没有其他方子那么梆硬，比较偏软一点，这是不是意味着它回油会比较快呢？

2022-09-05