广式月饼详解

用1.4倍的量做了40个50g的月饼，面粉筋度高了点，用了最少面粉量皮都比较干，幸亏松弛了2小时。蛋黄水为1个蛋黄10g水1滴糖浆，中上层上下火165度，喷水入炉，6分钟后拿出放凉点第一次刷蛋黄水，再入炉烤10分钟，再拿出来放凉点第二次刷蛋黄水，再入炉烤6分钟即可

2022-09-07