广式月饼专题课程（含5款减糖版馅料制作）

馅料：腰果，夏威夷果仁，开心果仁，花生仁，巴旦木仁，松子仁，白芝麻，猕猴桃干，黄桃干，红杏干，好想你什锦葡萄干。白芝麻应该多放点……
拌馅粉料：用小火一直炒至微微发黄。一放了水和油，麦芽糖后先放烤箱烤化，再一点一点加粉成团了就不用加粉了。
比例：11克面团，11克馅，爪垫部分要多放点面皮。烤出来感觉还是皮有点厚…以后还是做50  60 的大月饼吧。
没有枧水，用的胡姬花花生油，拌馅用的玉米油。听小伙伴说面皮也可以用玉米油，没有什么差别。
温度：第一盘170度10分钟，刷蛋液，160度一直烤，本来想烤到金黄来着，底部已经变色了，皮也裂开了。第二盘180度5分钟，刷蛋液，170度10分钟，余温继续烤，关火时不显色，过一会就显色了。
皮很硬，馅很好吃。觉得这个馅还可以多加点粉，直接做成切糕得了，反正吃五仁不就是喜欢吃那馅吗。为这一口吃的忙活老半天，太累了。

2022-09-11