2022年09月11日

波兰种水合牛奶吐司

配方和做法同前一次相似，只不过没有加全麦粉。做了一个三卷，一个两卷，感觉两卷的造型不错。
上管170下管200，35分钟。
问题：面包外表（特别是上皮）有坑洼，原因待查。
分析了一下，波兰种已经事先室温（26度）发酵了一小时再冷藏，估计后来取出来跟主面团再发酵总共两小时，有点发酵过度了。一发后擀卷时就发觉表面有坑洼。
某红书上有人分析说是面团打面过度。其实我厨师机只打了20分钟应该不为过吧，面团出缸温度25度。

2022-09-11