7天还酥掉渣的蛋黄酥（黄油版、猪油版）

12个蛋黄酥，正好一金盘。
 自己在淘宝购的生鸭蛋，磕的蛋黄。最好是磕的时候，把蛋黄上的蛋液清理干净，要不包豆沙的时候，馅料会湿，烤制后，容易爆出豆沙，但不影响口感，只有点影响美感（不介意的可以忽略）
 广州酒家的豆沙，一包500克，可以出12×3 个蛋黄酥，22克/蛋黄酥
 油皮用面包机和面，省事。
 油酥（12个的配方），把配方中，猪油减了8克，不那么粘手了。
  油皮和油酥提前一晚准备好放入冷藏，这样会松弛的更好，冷却做起来顺手，不会粘手。
  最后包入馅料的时候，面皮整圆，用擀面杖的话，烤制后，容易爆豆沙，破皮。（不介意美观的话，可以忽略）

2022-09-21