好吃到尖叫的虎皮凤爪

#晚餐•2022年9月23日# 虽然在炸的环节炸糊了，还是坚持完成了整个流程。不错。下次掌握好炸的时间。
1. 接一盆过滤水放急冻室。
2. 鸡爪洗净剪掉指甲，冷水下锅焯水(大葱、姜片、青花椒、料酒。加适量白醋，保留鸡爪皮肤的“脆度”。三勺麦芽糖/蜂蜜)
3. 大火煮沸，撇去浮沫。煮2分钟，捞起流水冲洗，控干水分。
4. 油温七成热，小火下鸡爪。(注意遮挡，防止油溅伤)
5. 待噼啪声小些，把鸡爪抖散(防止糊底、粘连)；炸至金黄捞起。(锅内没有响声。约8-10分钟)
6. 冰水浸泡2h(起虎皮)
7. 姜蒜拍松散，葱切长段，干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒装碗。
8. 准备一碗料汁：生抽、老抽、耗油、香醋、胡椒粉、十三香。
8. 起锅烧油，7中大料炒香。➕豆瓣酱炒出红油。
9. 放入鸡爪。倒料汁儿，小火炒。
10. 倒入与鸡爪齐平的开水，大火煮开。放入三颗冰糖，扣盖中小火卤20分钟。
11. 加鸡精拌匀。不着急食用的话，浸泡1h入味。
12. 装盘，撒葱花、白芝麻。

2022-09-23