2022年09月25日

红烧肉。入秋了，红烧菜式屡屡被翻牌，脑子里已经不想着吃草吃酸的吃冷的，而是吃肉吃甜的吃口热的。
-葱 姜 八角 桂皮 香叶 冰糖 生抽 老抽 黄酒
' 火炙猪皮，刮洗烧焦部分
' 焯水：去异味、定型
' 晾凉，改刀切块
' 煎肉，炒香葱姜、香料，全部夹出，多余油倒出，锅留底油
' 炒糖色，肉、香料回锅，烹香酱油，加入没过肉的黄酒（不加水），炖煮2小时
' 大火收汁，校正味道

2022-09-25