鱼糕

虽然不好看，但是很好吃。虽然很好吃，但是不Q弹。不止不Q弹，而且很麻烦。
总体来说，好吃，但麻烦。而且昨天太忙，搞的有点翻车，下次再好好弄一回。

1、用大黄鱼剃的肉，三条鱼没剩下多少肉，具体重量没称，大概300g左右。

剃鱼骨不算很麻烦，只是要贴紧骨头来，免得浪费太多肉。

大黄鱼的刺在哪没搞明白，剃完还是有小刺，最后过筛了一回。过筛真的太麻烦了，下次不考虑。

下次不用大黄鱼了，不出数。把剃剩下的部位拿去熬汤，也还是觉得浪费了好多肉。

考虑试试比目鱼。

2、鱼肉和100g的猪肥膘剁碎，放绞肉机里，加4g盐（这配比咸了，下次减为3g）、5g白胡椒粉、姜泥、葱白打的葱水80g，绞成泥。

绞肉的时候放了冰块，机器表示搞不动那东西，只好又挑出来。下次放冰水就得了。

基本绞细以后，加了一个鸡蛋清和30g木薯粉，再打了20秒。

3、最终成品是比较粘稠的肉泥，不过感觉不是很上劲，下次还是应该再手动打上劲。

4、玻璃碗刷油，把肉泥均匀铺平，盖保鲜膜，戳一些洞。上锅蒸40分钟。这次忘了刷油，差点没法从碗里弄下来。

5、蒸好后，把肉糕表面的水擦干净，再把剩余的蛋黄刷在表面。回锅蒸10分钟，到蛋黄凝固。

6、主要麻烦的点，一个是分离鱼骨和鱼肉，下次选个比较好搞的鱼，也许能提升效率。另一个是过筛鱼肉，下次还是处理干净鱼刺和筋膜，不要过筛，太虐了。

7、这次时间太晚了，就省略了绞打上劲的过程，口感还是有影响的，下次加上。

8、这次没把握好鱼肉的重量，各种配料的配比都不太对，猪肥膘多了、淀粉略多一点点，水和蛋清则是少了。下次注意先称鱼肉的净重，再按配比处理。

2022-09-28