【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

说是恰巴塔，其实没放油。之前试了别的几个恰巴塔方子都不成功，小高姐的这个方子就很成功。

轻轻薄薄柔软的表皮，空气感，有大气孔，组织也很均匀，软敷敷的，风味十足

花椒只是增香，不辣，核桃和毛豆在面包里也软软的～

全部用的高筋粉。水一开始只放了320g，酵母4g。水留出20g，水粉混合好后，感觉有余量，就把余下20g放进去，揉了一下。含水量71%
室温26-28度。每隔一小时拉伸，保鲜膜抹油防沾。3次后放盐，接下来换抱叠，又拉伸了3次。11点开工到了晚上7点，8个小时，体积到了1.5-2倍大。戳下去缓慢回弹，蓬松轻盈有大气泡。
锅里炒10g花椒，然后炒70g盐水毛豆（这些没用完），核桃若干。
从玻璃碗转移到揉面垫，称了带碗和光碗的重量，此时面团781g。分6个，130g一个。
撒很多粉在垫子上，拉伸开面团，大致分6个，先不分开，撒料，切分，包裹，给面包全身沾满面粉，包括底面。 这里建议面团要摊大，料卷，不然会像馅料，而不是散开在面包里。 揉面垫把6个面包分隔开，保鲜膜包裹防干。
去预热烤箱，下层放2小碟子开水，中层放烤盘，最高火预热半小时。准备小喷壶。
剩余十分钟的时候，把面包从面垫转移到油纸，割包。转移到烤盘，喷水30下。最高温15分钟。5分钟后再喷水30下。15分钟后面包上色，盖铝箔纸。还是最高温，加10分钟。叮，搞定！拿一个出来翻身敲背面，砰砰砰的，熟了，烤的很好～ 冷却后切开。

2022-10-02