河南焦黄儿【芝麻叶，薄脆】

杂粮煎饼没有薄脆，干脆麻叶的面片（我们老家叫焦叶子）整形成薄脆的样子，嘎嘣脆，非常香。擀得超级薄是关键！记录下这次配比：面粉500，鸡蛋45克一个，盐3.5，糖35，黑芝麻20，白芝麻10，小苏打2，油20，水205，面团偏软，我又加了点面粉，总计面粉大概520，下次水180即可，面团偏硬才更好。和面后分三个大剂子醒半小时，醒好每个面团一分为二，擀到最薄状态（多撒粉防粘），好了卷起来后，面皮包着擀面杖一刀切开，再把面片一分为二，切成菱形片，叠加的面片分开放。油180°下锅，油温尽量高点，下锅后不断搅动，尽量成熟度一致。稍微变色就出锅，等颜色深就晚了，过了。

2022-10-06