2022年10月07日

纯记录，老吴的贝果配方，水量加到56%，300g粉的全麦面团（鲜酵母1.5%）分割85*6，一发28 30分钟二发32 25分钟。原味面团3%鲜酵母，直接分割95*6g（加了老面），22℃松弛了15分钟，整形后31℃25分钟。第三层上230下200 12分钟出炉，终于做出钻石纹了。。。。

2022-10-07