2022年10月11日

姜葱鲍鱼

材料：鲜鲍鱼8只、姜、干葱 、蒜头、葱、喜欢吃辣可以放一两颗红尖椒

调味料（咸淡自己调整哦）
冰糖 1小粒
花雕酒 1汤匙
蚝油 2-3汤匙
生抽 2茶匙
老抽 半茶匙
鱼露 半茶匙
水2汤匙

*鲍鱼要炒得好吃，记得不要在鲍鱼活的时候就擦洗（炒出来会韧）

1. 煮滚葱姜水，熄火后放入鲍鱼浸20秒后捞起浸冰水，去除外壳和肠脏，撕去鲍鱼嘴。
用牙刷刷走裙边和隙位的污垢，在表面用刀𠝹花（记得割深一点）。鲍鱼表面可以裹一点点生粉（也可以略掉这个步骤）。

3.炒鲍鱼。 下油开锅，放入鲍鱼，大火煎香两边后盛起 (大概1分钟左右）。

4. 煎香蒜头和姜片至金黄，加入干葱和葱白炒香，下冰糖炒至溶化。

5. 放入鲍鱼拌炒，灒入绍兴花雕酒；下其余调味料大火快炒
下生粉水煮至变浓稠，加入葱段炒匀即成（视乎鲍鱼大小，全程猛火快炒，尽量不要超过4分钟）

2022-10-11