2022年10月11日

第一次，普通金沙河高筋粉200克，魔芋粉2克，蜂蜜5克，格瓦斯150克，含水量75%，（这个吸水率是魔芋粉的作用如果不加此粉，吸水60-65%）面软摊，可控。成品柔软。
第二次，按网上查到的配方又做一次。金沙河高筋粉160克，魔芋粉10克，蜂蜜8克，格瓦斯155克。含水量95%，面紧实度令人吃惊，揉不开，更别提出膜了。只好揉光冷藏一发，整形二发时有裂口，感觉面筋太紧张。成品进炉没有涨大，组织软但很紧实，效果差。魔芋粉能增加面粉吸水率，但不能过量使用，否则面团状态面目全非。魔芋粉商家提供的使用比例0.1%，感觉太少。口感是不正常的劲道。
第三次，俄罗斯高筋面粉254克（吸水率估计60-65%），格瓦斯191克，蒸土豆121，蜂蜜11克，油11克，魔芋粉4克，改良剂1克。不算土豆，含水量约75%。秋天新土豆含水大，加进去面团立马稀软，又加8克谷朊粉，还稀软。翻面两次，有好转，轻按排气，收圆进模。加了魔芋粉的大水量面团，能晃如“肥肉”，稀而不散。成品柔软。 热量2.1千卡每克。 口感不行，松塌塌的软，缺弹性。
第四次，油酥面包。金沙河高筋粉200克，魔芋粉2克，鸡蛋43克，酸奶52克，蜂蜜6克，格瓦斯60克。水量不大，并加了不少鸡蛋，出膜8-9分，面瘫支撑力差，成品没有平时加鸡蛋面包的挺拔劲儿，口感缺乏弹性，只是较软，不劲道。
总体感觉，按照1%的比例添加魔芋粉，面团很瘫，缺乏张力，成品柔软缺乏弹性，口感不咋样。

2022-10-11