2022年10月13日

脆皮肠
用沙县云吞肉馅的方法：200克小里脊+少量肥肉，1克小苏打、约50克冰块（姜葱水做的，稍多了）。调料有：盐3克、生抽8克，蚝油10克、糖4克、洋葱和姜各少许、生粉少许、黑胡椒粉少量、料酒少许、红曲粉一点点（约0.5克不到）。灌好肠后牙签戳小孔、稍晾干（阳台挂起晾了大约一个来小时）冷水下锅全程最小火，煮的过程也戳了不少孔但灌肠太满了，大多数都爆肠了，只有两根八分满左右的没爆，
味道淡了点，姜葱味太重，下次不放姜和洋葱，胡椒可以稍多点。非常脆口！和市售的一样脆，但是味道不像，还要琢磨一下少加了什么。

2022-10-13