2022年10月13日

干锅虾
好久没吃香辣虾了，有点想这个味道。
东方家的大虾提前解冻化开，洗干净后剪去虾脚、胡须，虾头上的胃，开背去虾线。
淋干水分，沾玉米淀粉过油炸。
土豆切条过水去掉多余的淀粉，淋干水分。

油锅7成热时，先炸土豆条。大概炸有4分钟左右，土豆条表皮发干捞出控油。裹上淀粉的虾趁着高油温倒入，变色翻面炸，1分钟捞出保持虾的鲜嫩口感。
提前准备好的大蒜，姜片，辣椒段，洋葱片块，胖子鱼火锅料1/3。炒锅里倒油，油热倒入大蒜姜片辣椒段炒出香味，沿着锅边倒入一点料酒，生抽，白胡椒粉，半勺豆瓣酱，倒入火锅料，加一点白糖提味。不能放盐，豆瓣酱比较咸，再倒入一碗开水咕嘟一下，倒入炸过的虾、土豆条，洋葱块，大火翻炒入味收汁，过程有2分钟。出锅撒一点熟白芝麻，也可以撒葱花，根据家里有什么点缀一下更有食欲。

这道菜看着麻烦做起来简单，虾肉特别嫩，土豆有点辣，吃出汗了。

2022-10-13