江南熟醉蟹

去年做了熟醉蟹就觉得清蒸大闸蟹口味寡淡了。今年又到了吃蟹的季节，再跟着方子再做。原方醉一天以后要马上吃，但小朋友吃口淡依旧觉得太咸，这次在原方的基础上加了大概200g水，100g花雕酒（正好一瓶），第一天22:00螃蟹浸进去，第二天18:30吃，螃蟹脚肉感觉有点淡，其他部位感觉味道可以。但不得不说最好的配比还是原方，加了水风味不浓郁，原方浸个20个小时就吃最赞，但千万一次性吃完。螃蟹多一次性吃不完浸在卤里，时间久了螃蟹肉就没弹性了，水分都被吸出去了。

2022-10-17