2022年10月18日

【水煮肉片】
里脊肉买的时候就让打成片，清洗干净，攥干水份（一定要攥干），
倒入料酒，抓抓抓
加一勺生抽、盐、白胡椒粉，抓抓抓
放一半蛋清，抓抓抓
半勺干淀粉，抓抓抓，备用

干辣椒和麻椒，分别干锅小火炒焦，在案板上都碾碎，带点颗粒感

锅里热油，5个干辣椒切段炸香，青菜，黄豆芽，豆腐皮，炒2分钟，放半勺盐，炒软盛出放到碗底

锅里凉油放入郫县豆瓣酱2勺，火锅底料，炒出红油，葱姜丝辣椒花椒，料酒锅边倒，半勺生抽，一点老抽，耗油，翻炒，加入清水煮开几分钟，捞出小料关火，加点盐，鸡精，白胡椒粉（尝咸淡），肉片撑开一片片下锅，开大火煮肉变色，视情况稍微放一点水淀粉，倒入配菜盆里

葱蒜沫倒上，碾碎的干辣椒，麻椒颗粒多多放，熟白芝麻，热油泼上去，放两根香菜点缀

2022-10-18